Zupa z tego przepisu jest naprawdę obłędna i bije na głowę większość restauracyjnych pozycji z zielonych szparagów. Jest kremowa i pełna smaku. Syci na długo i dostarcza wielu cennych składników. Nie zawiera śmietanki, a jedynie bulion, warzywa i Parmezan.
Składniki kremowej zupy z zielonych szparagów
- 2 duże pęczki szparagów (1 kg)
- 1,5 litra bulionu drobiowego
- 100 g Parmezanu (lub nieco więcej do dekoracji)
- 2 średniej wielkości cebule
- 3 łyżki masła klarowanego
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- opcjonalnie: świeże zioła np. tymianek, bazylia
- kostki lodu dla utrzymania koloru ugotowanych szparagów
Sposób przygotowania
- Pokrój w kostkę cebulkę.
- Umieść duży garnek na średnim ogniu. Rozpuść w nim masło, a następnie dodaj cebulkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez około 8 minut, aby stały się miękkie i przezroczyste. Zmniejsz moc palnika, jeśli to konieczne. Cebulka i czosnek nie powinny się zarumienić.
- Oddziel główki połowy szparagów i odłóż je na później (będą potrzebne do dekoracji). Resztę pokrój na 1,5 centymetrowe kawałki.
- Do garnka przełóż pokrojone zielone szparagi, bulion z kurczaka, sól oraz pieprz. Zagotuj, a następnie zmniejsz moc palnika i gotuj do miękkości przez około 30 minut.
- W mniejszym garnuszku zagotuj osoloną wodę. Włoż do niej szparagi i gotuj przez kilka minut (5-8, aż będą miękkie, ale wciąż chrupiące). Następnie przełóż je do zimnej wody z kilkoma kostkami wody. Dzięki temu pozostaną apetycznie zielone.
- Zmiksuj zupę ze szparagów blenderem, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień. Dodaj sok z cytryny i ser. Gotuj bez przykrycia jeszcze chwilę (około 10 minut).
- Rozlej zupę do miseczek, posyp parmezanem i ozdób końcówkami zielonych szparagów. Ozdób świeżymi ziołami, jeśli masz ochotę.
Porady
Zupę krem z zielonych szparagów można mrozić. Najlepszy efekt osiągniesz, jeśli zamrozisz zupę bez dodatku sera, a dodasz go dopiero po rozgrzaniu.
Czas przechowywania zupy: do 3 miesięcy
