Sól zmiękczająca mięso to jeden z tych produktów, które mogą zapewnić sukces w kuchni i satysfakcję domowników! Czym właściwie jest sól zmiękczająca mięso? Co zawiera? Jak działa i jak najlepiej ją stosować? Zerknijcie poniżej!
Sól zmiękczająca do mięsa- skład
Sól zmiękczająca mięso to zazwyczaj mieszanka zwykłej soli kuchennej oraz tzw. enzymów proteolitycznych. Najczęściej stosowane enzymy to papaina (otrzymywana z owocu papai), bromelaina (pozyskiwana z ananasa) lub mieszanina różnych proteaz. Enzymy zawarte w soli zmiękczającej do mięs mają zdolność rozkładania białek (zwłaszcza kolagenu), dzięki czemu przyspieszają oraz znacząco ułatwiają proces przyrządzania jędrnego i soczystego mięsa.
Składniki jakie najczęściej znajdują się w soli do mięs:
- sól kuchenna (NaCl)
- bromelaina
- papaina
- inne enzymy proteolityczne (np. ficyna, mączniak, pepsyna, aktywator tkankowy plazminogenu – TPA)
- przyprawy i dodatki (czasami dodawane dla poprawienia smaku potrawy)
Sól zmiękczająca mięso – działanie
Sól zmiękczająca do mięsa wspomaga rozkładanie białek, zmiękczanie struktury mięsa, poprawę soczystości oraz tekstury, przyspiesza marynowanie oraz skraca czas obróbki mięsa. Jak do tego dochodzi? Enzymy zawarte w tym rodzaju soli rozbijają wiązania między aminokwasami w łańcuchach białkowych. Następuje rozkładanie kolagenu na mniejsze fragmenty, dzięki czemu struktura mięsa zostaje osłabiona, a tkanka staje się przez to zdecydowanie miększa i delikatniejsza. Enzymy wpływają również na zatrzymywanie wilgoci w mięsie oraz ułatwiają wnikanie przypraw do struktury mięsa wzmacniając walory smakowe.
Jak używać soli zmiękczającej mięso?
Podczas stosowania soli zmiękczającej do mięs warto zapoznać się z zaleceniami producenta. Każda mieszanka w zależności od firmy może zawierać nieco inne proporcje poszczególnych składników. Taką sól należy stosować ostrożnie, aby uniknąć nadmiernego rozmiękczania mięsa (i stworzenia nieapetycznej papki) oraz przesolenia potrawy (i ewentualnego podniesienia ciśnienia krwi).
Najpopularniejsze sposoby użycia soli zmiękczającej do mięs
Marynata
- przygotuj marynatę (sól do mięsa, przyprawy i inne składniki według własnych upodobań)
- zanurz mięso w marynacie i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin
- następnie zabierz się do obróbki mięsa: smaż, piecz lub grilluj wedle uznania!
Suchy ociek
- wetrzyj niewielką ilość soli w kawałki mięsa
- wstaw mięso do lodówki na kilka godzin lub na całą noc
- usuń nadmiar soli, a następnie poddaj mięso dowolnej obróbce cieplnej
Zostaw komentarz